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  • 粉类要事先混合过筛。可以让结块的粉类变松散外,避免蛋糕面糊结块、膨胀不均匀或者色泽不均匀。
  • 黄油要提前软化。
  • 黄油加砂糖后要先手动拌匀。
  • 加入鸡蛋液要少量多次。鸡蛋要事先搅打成均匀的蛋液,分次少量地加入打发黄油中,并快速搅打。
  • 黄油要正确搅打。最终搅打至蛋液和黄油完全融合在一起,成乳膏状态。
  • 打发的黄油中不要一次加入过多粉类和液体类。
  • 面糊不要搅拌过度。过度搅拌会导致面糊出筋,降低蛋糕的膨胀性。
  • 因蛋糕在烘烤过程中会彭发长高,装杯时不要填得过满,通常只要七八分满即可。