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啤酒煮鸡翅

rosejyy2000 精华 发表于2020-07-26 22:06:17

有时做浓油赤酱的菜,但又想换换口味,做个清清景景的,不需要太复杂,美味即可。


主料:鸡翅12块、啤酒1罐。

浸泡:精盐1/2大勺。

腌制:精盐1/3小勺、白糖1/4小勺、胡椒粉1/3小勺、白兰地1大勺、生粉1/2大勺。

辅料:蒜头3粒、葱头2粒、生姜1/2食指量、香葱1棵。

上锅:精盐1小勺、白糖1大勺、胡椒粉1/2小勺、味啉1/2大勺。

烹调步骤:

一、把鸡翅解冻后放入一碗,放清水没过鸡翅,加精盐1/2大勺,调匀浸泡20分钟;

二、把鸡翅滤水,在鸡小腿背面肉厚的地方划两刀,在鸡中翅背后中间划一刀;

三、把鸡翅吸干水;

四、把蒜头3瓣、生姜1约1拇指大、干葱2颗剁碎,混合后把1/3量放入石椿,留起2/3备用;

五、在石椿里加清水1大勺,把材料椿烂;

六、把葱叶切丝,用清水浸泡,这是用来铺在煮好的鸡翅上面的,泡过的葱丝会卷曲美观些;

七、鸡翅入大碗,加入生粉1/2大勺,抓匀,再倒入椿过的姜葱水、精盐1/3小勺、白糖1/4小勺、胡椒粉1/3小勺、白兰地1大勺,抓均匀;

八、放入锅里用中火煎至浅金黄色;

九、翻转面,也煎至金黄色,夹起备用;

十、铸铁锅置炉上,烧热放底油倒入剩下的2/3姜葱蒜末,煸香;

十一、倒入鸡翅,翻动几下;

十二、倒入整罐百威啤酒,加入精盐1小勺、白糖1大勺、胡椒粉1/2小勺、味啉1/2大勺,翻均匀,盖盖子,开慢火炖15分钟,如果你喜欢软烂些,可以炖长点时间;

十三、时间到后大火收汁剩1/3,试味;

十四、出锅装盘,面上倒适量汤汁,再铺些葱丝,完成!Enjoy !


小小心得:

一、这款菜的材料没有用颜色较深的调料,只用了精盐提味、味啉和白糖提鲜;

二、啤酒做菜,的的确确会有些许苦涩味,加糖的量要比平时做菜的量要稍多些,再加些味啉挺好;

三、在做菜时没有放水,其实放少量的水或高汤也无大碍的;

四、在用炖锅的问题上,不一定要用陶锅或铸铁锅,平时炒菜的锅或汤锅也末尝不可,别太迷信什么帅锅,说不定只是个传说,这次用铸铁锅连我自己都感觉有点矫情,鬼那么重,下次用做汤的麦饭石锅,小一点也容易移动;

五、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。

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