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酵母版芝麻饼干

rosejyy2000 精华 发表于2020-07-25 08:11:27

做饼干比做面包容易,准备做酵母板,不放苏打粉和泡打粉,就不用怀疑这怀疑那啦,但凭良心讲,泡打粉和苏打粉用一点也没关系,又不是每天大量地吃,我们也可以选择买无铝泡打粉嘛。


水面团:牛奶1/2杯、低筋面粉1杯+1/4杯、酵母1/4小勺、白糖1小勺、精盐1/8小勺、猪油或黄油2大勺。

油面团:猪油2大勺、低筋面粉1/2杯。

表面:芝麻适量、精盐适量。

步骤:

一、面包机放牛奶1/2杯、低筋面粉1杯+1/4杯、酵母1/4小勺、白糖1小勺、精盐1/8小勺,搅拌成团后加入切薄片的黄油2大勺,再重新开机搅拌成面团;

二、在一大碗里抹一层菜油或黄油,把面团放下,盖上薄膜,在较温暖的环境里醒发60分钟;

三、时间到后取来面团,在案板上搓几下,盖上薄膜,静置20分钟,让面团得到松驰;

四、用一小碗,放猪肉2大勺,低粉3约3/4杯,搓成油面团;

五、把大面团包着油面团;

六、封好口,搓圆;

七、把面团擀成长形;

八、叠成三折;

九、擀成长形;

十、再叠 三折;

十一、又擀成长形;

十二、上面撒上芝麻,稍用面棍压一压,面坯两边同样操作,都沾上芝麻,第二次撒芝麻时均匀地撒一点点精盐,稍稍一点就够了,否则饼会太咸;

十三、用尺子和波浪形切刀,先按尺子的宽度在面坯上切割;

十四、再九十度切割成方块,用餐叉成排地扎洞

十五、放入烤盘里,每块之间留一点空隙,剩下在案板上的面坯,同时静置25分钟,预热烤箱350°F,时间到后用Bake档烤10分钟,用Broil 的低Low档烤3分钟,没有Broil 功能的,就用Bake档多烤3~5分钟。


小提示:

一、在主面团和油面团混合后,做三次叠被子是为了饼干组织有点层次,但由于饼干薄,层次不明显,但比较酥松;

二、撒上的芝麻不用先炒熟,用炒过的芝麻也可以;

三、表面上不要撒太多的盐,建议用手捏住一点点来撒,否则会过咸;

四、 笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。






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